Κι έπειδή βλέπω στά καταστήματα τροφίμων τίς μοντέρνες μουσταλευριές, στά πλαστικά κυπελλάκια, πού μάλλον είναι φτιαγμένες μέ κορνφλάουρ καί λίγο σουσαμάκι άπό πάνω, άντε καί μέ κανένα καρυδάκι, είπα νά πούμε δυό λόγια γιά τίς δικές μας Κεφαλλονίτικες Μουστόπιτες.
Θα σάς άφήσω κι έγώ, έδεπά, τή Ρετσέτα τής δικής μου νόνας (εκατό χρονών ρετσέτα)) Νά ύπάρχει γιά τήν Ιστορία… Γιατί μπορεί τό νησί νά είναι ένα, άλλά κάθε χωριό ή περιοχή του είχε καί τίς δικές του παραλλάγές.
Θέλουμε λοιπόν::
Μούστο σέ διπλάσια ποσότητα άπό όση θά χρειαστούμε.,
Θά τόν βράσουμε νά μείνει ό μισός.. γιά νά πυκνώσει καί νά γλυκάνει.
αλεύρι
αμύγδαλα μπόλικα,
σουσάμι καί μαραθόσπορο, ολα ελαφρά καβουρδισμένα.
Κανέλλα τριμμένη
Πιάτα γλυκού ,ή τά “απλιά” τού φαγητού.
Βρεγμένα μέ νερό καί πασπαλισμένα μέ σουσάμι, κανέλλα καί μαραθόσπορο.
Ο μαραθόσπορος είναι τό μεγάλο άτού τής Κεφαλλονιτικης Μουστόπιττας. Δίνει μιά έξαιρετική γεύση καί άρωμα.
Η άναλογία μούστος άλεύρι είναι 6/1
( π.χ. 6 ποτήρια μούστος ετοιμος βρασμένος //1 ποτήρι αλεύρι )
Βάζουμε σέ κατσαρόλα τόν μούστο (κρύο)
Ρίχνουμε τό άλεύρι κοσκινισμένο καί άνακατεύουμε πολύ καλά νά μήν μείνει ίχνος σβωλιάσματος.
Ρίχνουμε τά άμύγδαλα, λίγο άπό τήν κανέλλα, λίγο άπο τόν μαραθόσπορο καί δοκιμάζουμε μέ τά δυό μας δάχτυλα (Αντίχειρα καί Δείχτη) άν τό μείγμα κολλάει. Αν δέν κολλάει θέλει λιγο άκόμη αλεύρι)
Βάζουμε σέ μέτρια φωτιά νά βράσει
Εχει σημασία νά βράζει σέ χαμηλή φωτιά τό μείγμα ,γιά νά μήν πήξει άμέσως καί μυρίζει άλευρίλα
Ανακατεύουμε συνέχεια μήν καί κολλήσει
Οταν άρχίσει τό μείγμα νά ξεκολλά άπό τά τοιχώματα καί κυρίως άπό τόν πάτο τής κατσαρόλας είναι έτοιμο.
Βάζουμε στά πιάτα καί πασπαλίζουμε άπό πάνω μέ τά ίδια υλικά.
Τά πιάτα πού έφτιαχναν οί παλιές νοικοκυρές ήταν άρκετά.
Τά έβαζαν στόν ήλιο, αρκετές μέρες, σκεπασμένα μέ τούλια, γιά νά άφυδατωθούν οι μουστόπιτες. ( Τίς ξέραιναν)
Υστερα τίς έκοβαν ώραία μπακλαβαδωτά κομμάτια καί τίς φύλαγαν σέ βάζα., μέ δαφνόφυλλο.
Ηταν τό χειμωνιάτικο γλυκό τού σπιτιού..
ΣΗΜ.**
Σήμερα βεβαίως χρησιμοποιουν καί σιμιγδάλι καί κορνφλάουερ .
Η φωτογραφία είναι άπό τό διαδίκτυο.
Αυτή μόνο μοιάζει κάπως μέ τίσ δικές μας μουστόπιτες!!
Μαρία Αμπατιέλου
